云南新鲜鸡枞100g怒江峡谷新鲜野鸡枞菌油炸鸡枞野生菌野生鸡枞油

营养分析

鸡枞菌鸡枞系野生食用菌之王，其肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美，营养丰富，尤其蛋白质的含量较高，

蛋白质中含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。中国历代都称赞白蚁鸡枞菌美不绝口，营养丰富

。据分析，每100克鲜鸡枞菌含水(咨询特价)%，干物质(咨询特价)%。在干物质中，含粗蛋白(咨询特价)%，粗脂肪(咨询特价)%，粗纤维(咨询特价)%

，可溶性糖4.5%，水解糖(咨询特价)%，灰分(咨询特价)%。在灰分中氧化钙为(咨询特价)%，磷(咨询特价)%，铁(咨询特价)%，锰(咨询特价)%。

还含有麦角留醇和16种氨基酸以及维生素C。鸡枞具有较高的药用价值，

蛋白质和氨基酸

 蛋白质和氨基酸是人体需要的重要营养素。而鸡枞菌子实体中含有较为丰富的蛋白质，氨基酸种类也较为全面，

野生鸡枞菌子实体中蛋白质含量为(咨询特价)%，含有人体所需的8种必需氨基酸。

研究表明，液体发酵鸡枞菌菌丝体所含的蛋白质总量为(咨询特价)%，

较子实体中蛋白质含量明显提高。二者必需氨基酸含量占总氨基酸的比例分别为36.0%和37.4%，菌丝体中含量较子实体略高。

由此可以看出，鸡枞菌蛋白的营养价值较高，可以利用鸡枞菌菌丝体大规模发酵生产蛋白质用于食品工业，也可通过酶解等生物技术开发功能性多肽食品。

 广泛的保健作用，多糖类成分不仅是一种非特异性免疫增强剂。从20世纪60年代开始，随着国内外有关专家对多糖活性的深入了解，以及人们对各种天然食品的推崇，多糖以其营养保健、辅助治疗等功能，被当今世界所重视。

 鸡枞菌作为一种天然野生的珍贵食用菌，含有较为丰富的多糖物质。王化远等人的测定结果为鸡枞菌菌丝体中多糖的含量为(咨询特价)%，高于野生鸡枞菌(0.99%)，更高于灵芝菌丝体中的多糖含量(0.64%)。尉小慧等人利用超微粉碎的方法对样品进行微粉化，结果使鸡03菌的多糖提取量比普通粉碎提高4~5倍，所测结果为子实体多糖含量高达(咨询特价)%(干物质)。二者采用的测定方法均为硫酸--苯酚法，而所测子实体多糖相差甚远，这可能是由于所采用的子实体品种不同以及超微粉碎所产生的效果。赵呈裕等人测定的深层发酵所得菌丝体的多糖含量约为7%，与王化远等人的测定结果相近。

脂肪和其他营养成分

 鸡枞菌作为一种名贵野生菌，其脂肪含量较低，但多由必需脂肪酸组成，易吸收。此外，鸡03菌中含有丰富的矿物素和维生素，能为机体提供K、Ca、 Mg、Fe、Zn、Mn、Cu等人体必需的矿物质和维生素B1、B2、B3等，为机体正常功能提供保障。

鸡枞采摘鸡枞菌生长有特性，它如一年在这地方长，不扰动它，第二年它还会在原地方长，这叫"鸡03窝"，什么时出窝，也如约定了般不爽。这鸡纵出头的"窝"下，必有一种类似白蚁巢结构的土块。若动虫迁，第二年此处就不会有鸡枞了。

 采鸡枞也是考究的事，首先鸡枞窝切莫告诉他人，其次要抓紧时机。鸡枞以顶上伞盖未张时最鲜嫩肥美，若候其出土，伞盖一张，马上"纷披"，肉就老了。采了鸡枞，要根部涂点湿泥，可"养"它一二日，日子过了则菌干如柴。

 昌宁鸡枞品种较多，通常以颜色分为青鸡枞、白鸡枞、黄鸡枞三类，而以形貌俊秀、肉质细嫩的青鸡枞为上品。青、白二类盛出于六七月，黄鸡枞稍晚。找鸡枞，是一项收益可观的生产劳动，也是一种赏心悦目的娱乐活动，往往利乐双得。据说，采鸡枞不光要有敏锐的眼力和灵敏的嗅觉，而且还要知天时、明地利，因为什么时候、哪些地块出鸡枞，都是有一定"下数"的。而一旦发现了鸡枞，只可悄悄采集而不可高声欢呼，否则便会把"鸡枞娘娘"吓跑，以后它就不出了。因而，有的人为在同一个"鸡枞窝"重复收获，还十分细心地将其用米粒围住，相传这法子还很灵验。

精选妙藏

鸡枞菌的采收，原则上是愈嫩愈好，亦即在其刚出土至伞缘与菇柄成45度角以内者为佳，而以伞缘平直之前为其最低标准，如菇伞达平直甚至翻转者，已属过老而致口感较差。在大雷雨后之数日内，最好每天清晨前往可能出菇之处寻找采收，如过了中午之后，往往因气温过高而致菇体很快即行腐烂。

 鸡肉丝菇采收后，将其假根一一切除，并洗净菇柄基部的附土，然后以纸张包裹，放入塑胶袋或保鲜盒，置于12℃之储存库中，可保存良好之鲜度达一周以上。鸡肉丝菇存于10℃以下者，依温度之下降有渐次被冻伤而影响口味之现象，如温度在14℃以上者，则依温度之上升而有渐次加速腐烂的情形，尤其达30℃以上时，一般在一天内即可使鸡肉丝菇产生腐烂现象。

 简单鉴别

 1、菇伞形似斗笠:菇伞顶部有显著之凸起，使其整个菇伞呈斗笠状，该中间之凸起即称之为伞尖。

 2、伞尖如铁似钢:以手指触压伞尖时，其硬度有若铁器扎手，这是其他菇类所没有的。鸡肉丝菇依种类不同，其菇伞之大小差异极大，大者直径可达20cm以上，小者不及3cm，而其伞尖均极为坚硬，是其共同之特点。

 3、菌褶白色:鸡肉丝菇菌伞表面，有灰、白、米黄等等颜色，而其菌褶初时均为白色，以后渐渐老熟而呈乳白或稍带黄色。

 4、菌根一条菌根不分枝，一条直通地下之白蚁巢，此菌根在学术上一般称之为假根。

 俱有以上四项特征者，已足以确定为鸡03菌了。

 鸡枞妙趣

 有人从《庄子》的"朝菌不知晦朔"里，推测早在两千多年前已开始食用鸡03菌了。

 明朝的熹宗皇帝朱由校，最嗜鸡03了。只因鸡03娇嫩易变质，采后过夜便香味大减。为此，正像唐明皇为使杨贵妃能吃到新鲜的南国佳果荔枝，而令沿途驿站快马急递那样，他也每年由驿站用快马急送鸡03菌到京城。不知是鸡03菌稀罕难得，还是高宗皇帝太偏爱此物，以至于连正宫娘娘张皇后也没有分享这一佳肴的福分。

  食用  

野生菌鸡枞富含被人体吸收的多种氨基酸及微量素，是馈赠亲友，居家旅行的休闲食品，同时它还是配菜的好选择，可配合家里的菜肴如肉类、蔬菜等用炒、煮、炖的手法烹饪出极富特色又绝对清香美味之佳肴 。 

食用前要将鸡枞根部的泥土削去，用清水洗净，沥干水分，无需经开水浸煮，即可切条烹调。

 一般人群均可食用，是老、少、妇、弱的理想滋补食品。患有感冒或胃肠不适的人应少吃或不吃鸡枞。

 利用云南得天独厚的自然气候，鸡枞菌的人工栽培得到了很好的发展，袋栽的鸡03菌又称黑皮鸡枞菌，菌体肥厚，肉质鲜美，营养丰富，是不可多得的美食!

 实用菜

三丝鸡枞菌  三丝鸡枞菌三丝鸡枞菌

三丝鸡枞菌

 鸡枞菌200克，青椒、红椒各30克。

 盐4克，味精3克，精制油30克，姜、蒜片少许。

 色泽鲜明，口感清淡。

 做法  

1、将鸡枞菌摘洗干净，与青椒、红椒切成丝备用。

 2、锅内放水煮沸，加少许盐、油，倒入鸡03菌飞一下水，捞出沥于水分。

 3、炒锅置旺火上，放入精制油烧热;放入姜、蒜片炒香，倒入原料，加盐、味精速炒一会即可出锅。

鸡枞油  

鸡枞油是云南、贵州等高原地区的一道非常有名的小吃，它是把新鲜的鸡03菌洗干净后鸡枞油

鸡枞油

手撕成小条，然后加入花椒、干辣椒到大锅的油里面炸，把鸡03里面的水分榨干之后就制作完成了，鸡03油可以用来做调味料，也可以当做一道菜来吃，口感干香有嚼头。